Загальна інформація:
Баранячий ошийок рублений охолоджений — це частина шийної зони туші баранини, яка має характерну структуру з м’яса, жиру та сполучної тканини. Рублений ошийок — це порційні шматки з кісткою або без, які ідеально підходять для тушкування, варіння чи запікання. Завдяки високому вмісту жиру та колагену, це м’ясо після приготування стає дуже ніжним, ароматним і буквально тане в роті. Часто використовується для приготування шурпи, рагу, плову, печені або просто тушкованих страв.
Рецепт: Тушкований баранячий ошийок із овочами.
Інгредієнти:
баранячий ошийок рублений – 700 г
цибуля ріпчаста – 2 шт.
морква – 1 шт.
болгарський перець – 1 шт.
томатна паста – 1 ст.л.
вода або бульйон – 300 мл
часник – 2 зубчики
олія – 2 ст.л.
сіль – за смаком
перець чорний мелений – за смаком
лавровий лист – 1 шт.
суміш прянощів для м’яса – за бажанням
Приготування:
Ошийок промити, обсушити й обсмажити на розігрітій олії до рум’яної скоринки. Додати нарізану цибулю, моркву та перець, обсмажити ще 5 хвилин. Додати томатну пасту, спеції, лавровий лист і подрібнений часник. Влити воду або бульйон, накрити кришкою й тушкувати на повільному вогні 1,5–2 години до м’якості м’яса. Подавати з картоплею, кашею або свіжим хлібом.
